ღორის ხორცი ცივი ოთახის მიმწოდებელი

გაყინული თუ გაცივებული ხორცის სწორი პროცედურების გაგება მნიშვნელოვანია, თუ გსურთ რაც შეიძლება ახალი, გემრიელი და უსაფრთხო პროდუქტი.

მავნე ბაქტერიები უმი ხორცში ცხოველის დაკვლის მომენტიდან იწყებენ განვითარებას, რაც შესანახად დროის წარმოუდგენლად მგრძნობიარე პროცესად აქცევს.თუ გსურთ ან გჭირდებათ თქვენი ხორცის სიცოცხლის გახანგრძლივება რაც შეიძლება დიდხანს, მნიშვნელოვანია დაიცვას უსაფრთხო შენახვის სწორი პროცედურები.

ჩვეულებრივ ტემპერატურა ეცემა -18 ℃-ზე დაბლა, საკვების გაყინვის სიჩქარე მაღალი იყო, მიკროორგანიზმები და ფერმენტები ძირითადად წყვეტდნენ მოძრაობას და ზრდას და დაჟანგვა ასევე ძალიან ნელი იყო.აქედან გამომდინარე, საკვების შენახვა შესაძლებელია უფრო ხანგრძლივი დროის განმავლობაში და აქვს უკეთესი გაყინული ხარისხი.გარდა ამისა, გაყინული საკვები ასევე მოითხოვს, რომ საწყობში ტემპერატურა იყოს შედარებით სტაბილური.ტემპერატურის გადაჭარბებული მერყეობა გამოიწვევს საკვების გაფუჭებას.

ხორცის ცივი ოთახი ძირითადად გამოიყენება ხორცის კარკასის ცივი დამუშავებისთვის, როგორიცაა ღორი, პირუტყვი და ცხვარი.

1, წინასწარი გაგრილების ოთახი
ხორცის წვენის გაყინვის წერტილი არის -0,6 ~ -1,2 ℃.როდესაც კარკასის ტემპერატურა დაკვლის შემდეგ არის დაახლოებით 35 ℃, ის იგზავნება ცივ ოთახში.დაპროექტებული ოთახის ტემპერატურაა დაახლოებით 0 ~ -2 ℃.ცივ ოთახში ხორცის ტემპერატურა მცირდება 4 ℃-მდე.ჰაერის მცირე სითბოს სიმძლავრისა და თბოგამტარობის გამო, ჰაერის ნაკადის სიჩქარის გაზრდამ შეიძლება გაზარდოს გაგრილების სიჩქარე.თუმცა, ჰაერის ზედმეტად ძლიერი ნაკადის სიჩქარე ვერ გაზრდის გაგრილების სიჩქარეს წინა წლის ანალოგიურ პერიოდთან შედარებით, მაგრამ ეს მნიშვნელოვნად გაზრდის ხორცის ზედაპირის მშრალი შეკუმშვის დაკარგვას და ენერგიის მოხმარებას.ამიტომ, გაგრილების პროცესში, ცივი ოთახის სატვირთო ოთახში ქარის სიჩქარე ვარგისია, რომ არ აღემატებოდეს 2მ/წმ-ს და ზოგადად გამოიყენება ზემოთ 0,5მ/წმ.ჰაერის მიმოქცევის დრო არის 50 ~ 60 ჯერ / სთ, ხოლო გაგრილების დრო არის 10 ~ 20 სთ.მშრალი სხეულის საშუალო მოხმარება არის დაახლოებით 1.3%.

2, გაგრილების დამუშავება
A, ტემპერატურა -10 ~ -15 ℃, ჰაერის სიჩქარე 1.5 ~ 3 მ / წმ, და გაგრილების დრო 1-4 სთ.ხორცის საშუალო ენთალპიის ღირებულება ამ ეტაპზე არის დაახლოებით 40 კჯ/კგ, რაც ხორცის ზედაპირზე ყინულის ფენას ქმნის.არა მხოლოდ ამცირებს მშრალი მოხმარებას, არამედ აჩქარებს გაგრილების პროცესს (ყინულის თბოგამტარობა 4-ჯერ აღემატება წყალს).

B, ცივი ოთახის ტემპერატურა დაახლოებით -1 ℃, ჰაერის სიჩქარეა 0,5 ~ 1,5 მ / წმ და გაგრილების დრო 10 ~ 15 სთ, ისე რომ ზედაპირის ტემპერატურა თანდათან იზრდება და შიდა ტემპერატურა თანდათან მცირდება, ისე რომ ტემპერატურა სხეული დაბალანსებულია მანამ, სანამ თერმული ცენტრის ტემპერატურა 4 ℃-ს მიაღწევს.ამ მეთოდით გაცივებულ ხორცს აქვს კარგი ფერი, არომატი, გემო და სინაზე, რაც ამცირებს გაციების დროს და ამცირებს მშრალი მოხმარებას 40%-დან 50%-მდე.შემდეგი სურათი გვიჩვენებს პროცესის პირობებს ხორცის სწრაფი გაგრილებისთვის.